Vandaag een rijst gerecht voor 4 personen welke heel licht gekruid is maar door het gebruik van ananas en ananas sap ook juist weer heel zacht wordt.

Benodigdheden:

• 300 á 350 gram rijst
• 125 gram spek blokjes
• 250 gram kipfilet
• 1 pakje garnalen
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel kurkuma
• 1.5 eetlepel cajun kruiden
• 1 klein blikje ananas
• 1 klein blikje doperwten
• Zout
• Peper

Bereiding:

• Bak de spek blokjes in circa 5 minuten bruin terwijl je deze omschept
• Snij de kipfilet in kleine blokjes
• Kook de rijst
• Laat de spek blokjes op een stuk keukenpapier uitlekken
• Bak de blokjes kip in het bakvet van de spek blokjes rondom bruin in circa 5 minuten (eventueel nog wat olie toevoegen)
• Pel de uit en de knoflook en snipper deze.
• Schep de kip uit de pan op een bord
• Bak de knoflook en de ui in de pan voor circa 2 minuten
• Maak de paprika schoon, was deze en snij deze in kleine blokjes
• Voeg de kurkuma toe en laat deze circa 1 minuut meebakken
• Voeg de paprika en (klaar gekookte) rijst in de pan en laat circa 3 minuten meebakken.
• Voeg ½ liter warm water toe en breng deze aan de kook
• Voeg de kip, spek en doperwtjes toe.
• Verdeel de cajun kruiden en roer deze er doorheen
• Laat dit op een zacht vuur in een afgedekte pan circa 15 minuten gaar worden
• Giet de ananas sap over in een glas en snij de ananas in kleine stukjes
• Laat de ananas en garnalen even mee warm worden
• Giet ongeveer de helft van de ananas sap er ook overheen.
• Breng op smaak met zout & peper.

Serveer deze maaltijd met bijvoorbeeld een frisse komkommer salade

Bereidingstijd circa 45 minuten.

Eet smakelijk!